Fitato é um composto orgânico conhecido como ácido fítico, que é encontrado em grãos e sementes. É uma fonte de fósforo e energia para a germinação das plantas, mas também pode ser encontrado em alimentos que consumimos diariamente, como cereais integrais, nozes e leguminosas. Embora seja uma fonte de nutrientes, o fitato também pode ser um antinutriente. Ele pode se ligar a outros minerais importantes, como ferro, zinco e cálcio, tornando-os menos disponíveis para o corpo. Isso pode levar a deficiências nutricionais, especialmente em pessoas que dependem desses alimentos como fonte principal de nutrientes. No entanto, existem algumas maneiras de reduzir os efeitos do fitato em nossa dieta. Uma maneira é através da fermentação, como em pães fermentados ou alimentos à base de soja como o miso e o tempeh. Outra maneira é emparelhar alimentos ricos em fitato com alimentos ricos em vitamina C, pois ela ajuda a aumentar a absorção de minerais. Assim, é importante manter um equilíbrio e variedade em nossa dieta, para garantir que estamos recebendo todos os nutrientes necessários. O fitato pode ser benéfico em algumas circunstâncias, mas também pode ser prejudicial se consumido em excesso. Portanto, é importante monitorar a ingestão de alimentos ricos em fitato e combinar com alimentos que possam ajudar a aumentar a absorção de nutrientes para garantir uma dieta equilibrada e saudável.