Citrato é um sal ácido orgânico que é amplamente utilizado em produtos farmacêuticos, alimentos e bebidas, além de outros campos, como química analítica e produtos de limpeza. O citrato é conhecido por sua capacidade de formar complexos com muitos tipos de íons metálicos, tornando-se um importante agente de quelante. Basicamente, o citrato contém três grupos carboxílicos e um grupo hidroxila e é encontrado na maioria das frutas, especialmente em grandes quantidades em cítricos. Na indústria alimentícia, ele pode ser usado como um conservante natural e estabilizante de sabor, além de ajudar a conservar a textura dos alimentos. Na indústria farmacêutica, o citrato é usado para aliviar a dor e reduzir a febre. Ele é usado para tratar condições como gota, pedras nos rins e certos tipos de infecções urinárias. Além disso, o citrato é usado em soluções intravenosas para prevenir a formação de coágulos sanguíneos e ajuda a manter o equilíbrio ácido-base do corpo. É importante notar que, embora o citrato seja geralmente seguro para o consumo humano, em grandes quantidades pode levar a efeitos colaterais indesejados, como náusea, vômito e diarreia.
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