A conservação de alimentos é uma das preocupações mais antigas do homem, desde os tempos mais remotos. Até hoje, essa é uma questão relevante tanto para o consumo humano quanto para a preservação de alimentos como fonte de renda para diversas atividades econômicas, como a agricultura e a pesca. As técnicas de conservação de alimentos foram desenvolvidas ao longo da história, desde a salga e a defumação até a refrigeração e a pasteurização. Hoje, existem diversas tecnologias avançadas para conservação, como a irradiação, a liofilização e o uso de conservantes químicos. No entanto, essas técnicas nem sempre são acessíveis ou saudáveis para o consumo humano. Uma alternativa mais natural e saudável para a conservação de alimentos é a fermentação. A fermentação é uma técnica que utiliza micro-organismos, como bactérias e leveduras, para preservar os alimentos e modificar suas propriedades químicas e sensoriais. A fermentação pode ser realizada em diversos alimentos, como frutas, verduras, carnes e laticínios, e pode resultar em alimentos muito saborosos e nutritivos, como iogurtes, queijos e picles. Outra técnica natural para conservação de alimentos é a desidratação. A desidratação consiste na retirada de água dos alimentos, o que impede o crescimento de micro-organismos e reduz a atividade enzimática, que é um dos principais fatores que alteram a qualidade dos alimentos. Os alimentos desidratados podem ter uma longa vida útil e podem ser reidratados durante o preparo, mantendo suas propriedades nutricionais e sensoriais. Em resumo, existem diversas técnicas de conservação de alimentos disponíveis, desde as mais antigas até as mais modernas. No entanto, é importante considerar não apenas a eficácia da técnica, mas também sua segurança para a saúde e sua acessibilidade. A fermentação e a desidratação são opções naturais e saudáveis para a conservação de alimentos, que podem oferecer muitos benefícios ao paladar e à saúde.