A liofilização, também conhecida como secagem por congelação, é uma técnica moderna de preservação de alimentos, medicamentos e outros produtos. Ela consiste em congelar o produto e, em seguida, submetê-lo a um vácuo, fazendo com que a água presente nele seja evaporada sem passar pelo estado líquido, o que preserva a textura, o sabor e os nutrientes. Essa técnica é amplamente utilizada na indústria farmacêutica para preservar medicamentos sensíveis à umidade e ao calor. Também é utilizada na indústria alimentícia, permitindo que frutas, vegetais, carnes e peixes sejam armazenados por longos períodos sem perder suas propriedades nutricionais e organolépticas. A liofilização apresenta muitas vantagens em relação a outras formas de secagem, como a preservação da textura do produto e a redução do volume final, o que facilita o armazenamento e o transporte. Além disso, a liofilização é uma técnica segura e eficiente de conservação, pois não utiliza aditivos químicos e evita a oxidação e a proliferação de micro-organismos. Embora a liofilização seja uma técnica relativamente nova, sua aplicação vem se expandindo e ganhando destaque em todo o mundo. Ela é utilizada para preservar desde alimentos sofisticados, como frutas e carnes de alta qualidade, até medicamentos essenciais para a saúde humana, como vacinas e soros. Por isso, a liofilização é um processo cada vez mais importante para a indústria e para a sociedade. Com ela, podemos prolongar a vida útil de produtos valiosos, garantindo a qualidade e o acesso desses itens a pessoas de todo o mundo.
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